04.04.2026г.- День витамина С.
В борьбе против гриппа и ОРВИ наш главный союзник – витамин С (аскорбиновая кислота). В организме витамин С содержится в небольших количествах. Запас его необходимо пополнять, так как клетки человека синтезировать витамин С самостоятельно не могут.
В организме человека витамин С также выступает регулятором множества биохимических реакций. Он позволяет поддерживать иммунитет, чтобы тот мог вовремя реагировать на внешнюю угрозу, поступающую от вирусов. Он принимает участие в синтезе коллагена – основного структурного белка соединительной ткани. Микроэлемент оказывает существенное влияние на усвоение и обмен других микронутриентов и витаминов. Является мощным антиоксидантом. Витамин С необходим также для усвоения железа.
В организм человека витамин С поступает главным образом с растительной пищей. При употреблении ее в должных количествах поступление витамина С будет соответствовать физиологическим потребностям. Дефицит витамина С связан с двумя основными проблемами: снижением употребления свежих овощей и фруктов и высокой степенью технологической обработки пищевых продуктов растительного происхождения.
Продукты, богатые витамином С:
- шиповник, сладкий перец;
- смородина, облепиха;
- петрушка, укроп;
- капуста брюссельская, белокочанная или цветная;
- картофель, помидоры, болгарский перец;
- яблоки, ананасы, цитрусовые.
Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С – в среднем 90 мг в сутки. Это количество содержится в 225 г лимонов или в 45 г черной смородины. Реальная же потребность в витамине С в условиях современной жизни намного выше этого уровня. Доказано, что ежедневное употребление 150–200 мг витамина С приводит к усилению иммунитета и имеет особенно выраженный положительный эффект у пожилых пациентов.
Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витаминизированные продукты и блюда. Обогащают фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы – информация об этом указана на упаковке. Обязательно проводится С-витаминизация при организации питания в детских организациях, больницах, санаториях.
Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, при грудном вскармливании, проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной химической нагрузке организма (к таковой относится в том числе и курение).
Главная опасность недостатка витамина С – развитие цинги. Симптомами цинги являются упадок сил, кровотечения, выпадение волос и зубов, боли и отечность в суставах. Цинга при отсутствии лечения приводит к смерти.
О дефиците витамина С может свидетельствовать кровоточивость десен при чистке зубов.
Гипервитаминоз витамина С не описан, так как избыток витамина С организм выводит с мочой. Передозировки витамина С за счет пищевых продуктов у здорового человека быть не может. В тоже время витамин С может вызывать аллергическую реакцию.
Прием витамина С в домашних условиях надо проводить по рекомендации врача.
Важно сохранить витамин С при хранении продуктов и приготовлении блюд. Витамин С крайне неустойчив во внешней среде и быстро разрушается при нагревании. Например, при кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд он разрушается практически полностью всего через 2–3 минуты. Кроме того, его распаду способствует металлическая поверхность посуды и кухонного инвентаря. Заморозка практически не вредит витамину, а вот длительное (более 3-х месяцев) хранение яблок, картофеля, капусты и других овощей или фруктов происходит заметное разрушение витамина С. Уже через 4–5 месяцев его содержание падает на 60–80%.
Сохраняем витамин С
1. При термообработке закрывайте кастрюлю и сковородку крышкой. При доступе кислорода потери витамина С в два раза больше, чем при приготовлении без доступа кислорода.
2. Продукты нужно закладывать уже в кипящую воду. Чем дольше варится продукт, тем больше потери витамина.
3. При варке добавляйте немного уксуса. В кислой среде витамин С разрушается медленнее.
4. Не используйте при приготовлении железную или медную посуду.
Ешьте овощи и фрукты свежими, сырыми и в достаточном количестве! И будьте здоровы!
# санпросвет
Информация подготовлена по материалам: санщит.ру, рисунок из открытых источников Интернета.
